Clara ou âmbar, pouco ou muito alcoólicas, frutadas, condimentadas, efervescentes e secas — essas são as Saisons, um estilo versátil que deveria ter um lugar cativo na geladeira de quem busca por poesias líquidas! Se você ainda não se apaixonou por uma Saison, talvez seja porque ainda não encontrou a certa — e acredite, ela existe, assim como os fãs do estilo. Durante uma enquete no grupo exclusivo da comunidade de assinantes, o estilo não só foi o mais votado para o sorteio de fevereiro, como também para o Encontro Sensorial, um evento criado para degustar e avaliar características sensoriais da cerveja.
Mas afinal… o que é Saison?
Saison, que em francês significa “estação” (pronuncia-se “ce-zon”), é um estilo belga cheio de personalidade. Seu perfil sensorial reúne notas frutadas e condimentadas advindas da fermentação, amargor elegante, carbonatação efervescente e um final bastante seco. Apesar da complexidade de sabores, trata-se de uma cerveja leve e versátil, perfeita para diversas ocasiões. Com o crescimento da sua popularidade pelo mundo, surgiram interpretações que exploram diferentes teores alcoólicos (de 3% a impressionantes 11%) e uma ampla gama de ingredientes, como frutas, especiarias e flores, que enriquecem ainda mais sua diversidade.
Embora a imagem rústica e bucólica esteja fortemente associada às Saisons, comumente ligadas a fazendas belgas, suas raízes são mais urbanas do que se imagina.
O estilo surgiu na cidade industrial de Liège, no início do século XIX, onde cervejarias profissionais produziam a chamada “Bière de Saison” utilizando espelta maltada, trigo não maltado e uma pequena quantidade de malte de cevada. Essas cervejas eram fabricadas durante o inverno e passavam de quatro a seis meses em maturação antes de serem consumidas. Após a Primeira Guerra Mundial, a produção em Liège foi interrompida, mas o estilo continuou a ser cultivado na província de Hainaut, onde ganhou prestígio como uma bebida de luxo. Assim, Hainaut tornou-se referência para o estilo, mesmo que suas origens estejam enraizadas em Liège.
Farmhouse Ale: Uma Definição Moderna
A associação entre Saisons e o termo “farmhouse ale” (cerveja de fazenda) é uma construção relativamente recente. Essa conexão foi popularizada nos anos 1980 pelo importador americano Don Feinberg, cofundador da cervejaria Ommegang. Através da importadora Vanberg & DeWulf, ele foi responsável por levar rótulos emblemáticos, como a Saison Dupont, ao mercado norte-americano. Buscando uma forma de descrever o caráter rústico e refrescante da Dupont, Feinberg cunhou o termo “farmhouse ale”, em alusão às origens da cervejaria, localizada em uma antiga fazenda do século XVIII, na província de Hainaut, Bélgica. O conceito ganhou ainda mais destaque em 2004, com o lançamento do livro “Farmhouse Ales”, de Phil Markowski, que ajudou a consolidar a fama das Saisons como cervejas de fazenda.
Características Sensoriais da Saison
As Saisons belgas clássicas, como a Saison Dupont, são marcadas por sua alta carbonatação, final seco e um perfil sensorial complexo, que combina notas frutadas (como cítricos e frutas de caroço) com toques condimentados, lembrando pimenta branca. Apresentam coloração que varia do dourado pálido ao âmbar, com espuma densa e persistente. Na boca, o amargor é geralmente moderado. O corpo é leve a médio, o que, junto à elevada carbonatação, contribui para uma sensação refrescante.
A visão contemporânea da saison transcende a ideia de um estilo de cerveja rígido e definido, sendo mais compreendida como uma filosofia de produção inspirada nas tradições rurais franco-belgas. Atualmente, muitos cervejeiros enxergam a saison não apenas como uma receita específica, mas como uma abordagem que valoriza o caráter rústico e a expressão do terroir. Esse conceito de rusticidade pode ser alcançado por meio de escolhas intencionais de ingredientes — como o uso de grãos menos processados, leveduras nativas e lúpulos de variedades locais — e de processos que abraçam a variabilidade, o que contrasta com a busca por consistência típica da produção industrial.
Essa abordagem mais aberta e flexível é evidenciada por novos rótulos que combinam influências da tradição histórica com a experimentação moderna. O uso de culturas mistas, fermentações espontâneas e ingredientes sazonais são práticas comuns, criando cervejas que variam de lotes mais “limpos” e refinados a interpretações mais complexas. O objetivo não é alcançar um perfil de sabor previsível, mas provocar no bebedor uma experiência sensorial que reflita o tempo, o lugar e a individualidade do cervejeiro, tornando cada saison uma narrativa única.
Saison: O Canivete Suíço da Harmonização
Principalmente pela sua versatilidade, as Saisons são frequentemente chamadas de “canivete suíço” das harmonizações. Sua complexidade e variabilidade as tornam perfeitas para uma ampla variedade de combinações gastronômicas — de pratos simples à alta gastronomia. A magia está na experimentação, mas, caso você precise, estas três dicas podem te ajudar a desenhar combinações mais satisfatórias:
Intensidade: O equilíbrio de intensidade entre a comida e a cerveja é essencial. Pratos leves, como saladas frescas ou frutos do mar delicados, combinam melhor com Saisons mais suaves, enquanto pratos mais robustos, como carnes grelhadas, pedem Saisons com maior teor alcoólico e complexidade. Foque no sabor dominante do prato — pode ser o molho, o tempero ou a técnica de preparo, não necessariamente a proteína principal.
Semelhanças e complementos: Harmonizações podem ser criadas a partir de notas sensoriais que se assemelham ou se complementam. Por exemplo, uma Saison com toques cítricos harmoniza perfeitamente com pratos que levam limão ou laranja, enquanto suas notas de pimenta branca realçam sabores herbais presentes na comida. Uma boa descrição da cerveja permite identificar essas conexões de forma mais precisa, estabelecendo pontes sensoriais mais fortes entre a cerveja e o prato.
Contrastes: O final seco, combinado à carbonatação intensa, cria um contraste com pratos ricos, gordurosos, fritos ou cremosos, proporcionando uma agradável sensação de frescor na boca.
Outras Sugestões de Harmonização com Saison
Frango temperado com ervas frescas, alho e suco de limão é uma base versátil que pode ser explorada em diferentes preparações, como um risoto aromático ou um sanduíche frio com maionese e pão de fermentação natural. Para harmonizar, opte por uma Saison de intensidade média, com notas cítricas destacadas. O frescor cítrico da cerveja complementa o limão da marinada, enquanto o caráter condimentado da levedura realça os sabores herbais do prato, criando uma combinação vibrante e equilibrada.
Queijos de mofo branco (Brie, Camembert) e queijos de cabra: uma Saison de corpo médio, com acidez levemente mais pronunciada e um perfil rústico marcante, é a escolha ideal para harmonizar com a cremosidade intensa desses queijos. A acidez e a carbonatação elevada equilibram a textura rica, enquanto as notas terrosas e levemente condimentadas da cerveja destacam as nuances rústicas dos queijos. Eles podem brilhar em uma tábua acompanhados de castanhas e mel, ou mesmo em um sanduíche sofisticado, com diferentes texturas e camadas de sabores.
Saison na prática
Se você chegou até aqui, é bem provável que já seja fã do estilo ou que sua curiosidade e paladar estejam atiçados para explorar, na prática, diferentes Saisons e harmonizações. Pensando nisso criei um calendário especial de atividades para fevereiro e março, com experiências para degustar e descobrir as nuances que fazem das Saisons cervejas tão fascinantes.
📅 Agenda:
27/02: Sorteio exclusivo para assinantes, de um kit com:
1 garrafa de 750 ml da “La
Vermontoise”, uma Saison produzida pela Brasserie des Blaugies, na Bélgica, em colaboração com a premiada cervejaria americana Hill Farmstead + Saison Girardino da capixaba Três Santas. Para os assinantes presentes na live haverá dois sorteios extras: um kit da cervejaria CozaLinda com 1 garrafa de 750 ml da Saison Mirim Droryana e uma garrafa de 750 ml da Safra 2023 da Saison com uva Lorena e uma garrafa de 750ml da Saison Girardino da Três Santas.
24/03: VII Encontro Sensorial: participe de uma degustaçao guiada com exercícios práticos de avaliação sensorial. O encontro contará com a participaçao especial da sommelière Bia Amorim e do cervejeiro Diego Rzatki, da CozaLinda. A Mirim Droryana é uma Saison produzida com microrganismos nativos da região de Florianópolis e mel de abelhas nativas, que inspiraram o nome da cerveja. O evento é online e gratuito para assinantes, que também garantem desconto exclusivo na compra da cerveja. Para mais informações e ingressos, acesse a página oficial do evento. No final do evento haverá o sorteio de um brinde da CozaLinda.
31/03: Premiação do Desafio de Harmonização, onde a harmonização mais criativa e saborosa será premiada com um kit com 3 Saisons da cervejaria Três Santas (A Colheita, Saison Gin e Saison Girardino) mais um Kit Coza Linda de Harmonização, contendo ingredientes para um jantar de 3 etapas (entrada, prato principal e sobremesa), incluindo receitas desenvolvidas pelo sommelier Jayro P. Neto e três cervejas:
1 garrafa de 750 ml da Saison Mirim Droryana,
1 garrafa de 750 ml da Safra 2023 da Saison com uva Isabel e semente de Amburana,
1 garrafa de 750 ml da Safra 2023 da Saison com uva Lorena.
Saiba mais sobre como participar do desafio e os critérios de pontuação [aqui].
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Fontes:
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